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本期導讀：江米條的正確做法，步驟詳細簡單易做，咬一口嘎嘣脆，香甜又解饞 ...江米條 大家好，這裡是楊哥美食，我是楊哥，今天給大家分享江米條的做法，香甜酥脆，保證和買的一樣的效果、一樣的好吃，而且沒有添加劑，孩子吃得也放心。 江米條是我從小到大都特別喜歡吃的一道美食。記得小時候，每隔幾天，我都會跑到我們村的代銷點上去買一點吃，解解口饞，咬一口嘎嘣脆，外面裹著一層厚厚的白砂糖，真是又甜又香，特別好吃。 江米條我們那邊叫「大金棍」，可能是因為它外表金黃，形狀像根棍子的緣故吧！家裡面來客人或者村裡哪家有白事，酒席上都會置辦一些，酥脆香甜，特別好吃，大人和孩子都愛吃。 ...自製江米條 傳統的江米條的製作方法為：用糯米麵加豆粉和成面後，在燜鍋里蒸，蒸好後，放在石臼里用棒子捶，再搟成圓形，曬乾後，用油煎出來，最後蘸梅花、松花、芝麻、豆沙等製作而成。 今天給大家分享的江米條的做法有所不同：水磨糯米粉開水燙成糊，加入豬油、小蘇打、干糯米粉，揉成麵糰，壓扁搟薄，再切成小寬條，用手搓光滑，下鍋炸制而成。具體詳細做法如下： 【在家自製江米條】 ...在家自製江米條 【所需食材】 水磨糯米粉100克、開水300-350毫升、豬油20克、小蘇打3克、干糯米粉適量、食用油適量、白糖適量。 【做法步驟】 1、首先我們準備100克水磨糯米粉，用300-350毫升的開水燙麵，一定是滾燙的開水，邊燙邊攪拌，燙成像下圖那樣的糊狀即可。這一步的目的是使澱粉糊化，這樣我們炸出來的江米條才更蓬鬆。（延伸閱讀：水磨糯米粉是先將糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分後，再進行磨製加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉質更細膩柔滑。做湯糰等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些。如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可以選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調節粘度，大米粉加得越多，做出來的點心相對來說吃口越「硬」，易定型。） ...開水燙麵 2、然後加入20克左右的豬油，如果沒有豬油的話，用同等重量的玉米油代替也可以。繼續攪拌，攪拌至如下圖掛旗狀即可。 ...攪拌至掛旗狀 3、然後加入3克小蘇打，這個小蘇打也可以不加，加的話效果會更加酥脆。分次加入干糯米粉，邊倒邊攪拌，最後我們要得到一個稍軟一點的光滑麵糰。由於是燙麵的，所以它會非常粘手，我們要多利用干糯米粉，防粘。 ...稍軟一點的光滑麵糰 4、把麵糰分成兩半，其中一半搓成光滑的長條，按扁搟薄，厚度0.5厘米左右，然後再把它們切成0.5厘米的寬條，這樣我們的生胚就做好了。撒一些干糯米粉，稍微揉搓一下，使其更光滑。 ...切成寬條 5、最後用篩子把生胚上多餘的干糯米粉濾掉，防止生胚在炸得時候出沫。 ...濾掉多餘的干糯米粉 6、接下來這一步才是最關鍵的，一定要涼油下鍋，開小火，這樣能使江米條與油溫同時升高，能夠使江米條的內外部位溫度一致，這樣才能防止江米條開裂。 ...涼油下鍋 7、隨著油溫慢慢升高，江米條體積也變得越來越大，一點點地飄起來。這個時候，我們用筷子稍微攪動一下，防止粘連。 ...輕輕攪動江米條 8、江米條保持小火繼續炸，炸至體積最大化的時候，外殼已經開始變硬。這個時候，我們就可以轉大火繼續炸。因為這個時候，即使你放大火，它內部已經膨脹開，它也不會開裂了。大火炸至表皮金黃酥脆，即可出鍋。 ...炸至金黃出鍋 9、出鍋的時候趁熱直接放在白糖里，這樣才能使白糖粘在江米條上，糖的多少依照個人的口味來定。 ...趁熱裹上白糖 這樣我們自製小零食——江米條就做好了，咬一口嘎嘣脆，香甜可口，放涼以後，放入保鮮袋裡，密封保存，可以吃一個月。 ...密封保存 楊哥有話說： 1、糯米粉一定要用剛開的水來燙麵，這樣才能使澱粉糊化，炸出來的江米條才蓬鬆。 2、如果沒有水磨糯米粉的話，可以用普通糯米粉代替，也可以用普通糯米粉自製成水磨粉，方法在第1步中有陳述。 3、沒有豬油的話，可以用玉米油代替。（自製豬油的做法：豬板油洗凈後切成大塊，熱鍋放油放薑片，倒入豬板油，大火炸至出油後改小火熬，當豬油多的時候用勺子舀出。熬出的豬油可放冰箱保存。熬豬油的時候放點水，熬出的豬油更香。） 4、由於是燙麵的，所以揉面的時候會非常粘手，我們要多利用干糯米粉，防粘。 5、做好的生胚記得過下篩子，將多餘的糯米粉篩掉，這樣炸江米條的時候不會出沫。 6、炸江米條的時候一定要涼油下鍋，這樣可以防止開裂。 7、炸好的江米條一定要趁熱裹下白糖，涼了就不好粘了。 這裡是楊哥美食，我是楊哥，用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嘗嘗美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點讚、評論、分享和轉發。

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